긁적거림...

Wikipediaの「さしすせそ（調味料）」（2008年10月23日版）の解説では、次のようなことを書いています。

「基本的な考え方は以下である。

１．まず、甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早いほうが良い。特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。

２．塩（塩水）は浸透圧が高く、食材から水分を呼び出すため煮汁の味を決める初期に入れる。

３．酢は早く入れすぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。

４．醤油、味噌は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れることが望ましい。」

料理をほとんどしない私だって、使いこなせる知識とまではなっていないものの、「さしすせそ」くらいは聞いたことがあります。でも、板さんの話は「さしすせそ」の科学にまで立ち返ったもので、それは見事なものでした。物質の分子の大きさを踏まえた理解です。

「味付けを考えるときには、調味料の分子の大きさを考えなあきまへん。塩の分子は小さいから、塩を先に入れたら塩の分子が層を作ってしまって、その後から大きな砂糖の分子は中に入れなくなります。大きい石を並べた後、砂をこぼしていっても砂はどんどん石の間を抜けて中に入っていくことができますやろ。逆に砂の層があったら、その後から大きな石は中に入っていかしまへん。砂糖の味付けというのは、食材の表面に大きな石が並ぶのと同じですわ。塩は、その後からでも食材に入っていけます。塩は後からでも味付けが効くんですわ。だから、砂糖がまず先でなくてはいかんのです。」

http://dndi.jp/17-shiozawa/shiozawa_51.php

1. 달걀을 삶을 때 삶는 물에 소금을 조금 넣으면 달걀이 터지지 않는다.

2. 옥수수 등을 삶을 때 삶는 물에 설탕을 넣고 소금을 조금 넣으면 단맛이 강해진다.

3. 커피를 마실 때 소금을 조금 넣으면 향도 좋아지고 정력증진에도 효과가 있다고 한다.

4. 가지를 볶을 때 진한 소금물에 담갔다가 볶으면 가지가 기름을 많이 먹지 않는다.

5. 보리차에 소금을 조금 넣으면 향기가 좋아진다.

6. 옷에 피가 뭍었을 때 소금물에 담가 핏 물이 배어나온 후 비벼 빤다

7. 감물이 옷에 묻었을 때 소금물에 담갔다가 빤 후 식초 탄 물에 빨아 세탁하면 감물이 빠진다.

8. 바닷 조개 는 소금물에 담가 두면 흙이나 모래를 토해 낸다.

9. 추운 겨울날 빨래를 할 때 헹굼 물에 소금을 넣어 헹구어 내면 밖에 널어도 얼지 않는다.

10. 토마토나 삶은 감자 등은 소금에 찍어 먹으면 달고 맛이 좋다.

    * 수박에 소금을 조금 뿌려 먹으면 단 맛이 증진된다.

11. 기름 묻은 후라이 판이 뜨거울 때 소금을 뿌려 휴지로 닦아내면 깨끗이 닦인다.

12. 시금치등 야채를 삶을때 소금을 조금 넣으면 야채의 색깔이 선명해 진다.

13. 개미가 방에 많으면 장롱 밑이나 구석에 소금을 뿌려 놓으면 개미가 없어진다.

14. 버섯요리 할 때는 끓는 물에 소금을 넣고 버섯을 튀겨 내면 색깔이 살아나고 독성이 없어진다.

15. 두릅을 요리할 때는 두릅의 밑 부분을 깎아 내고 바닥을 십자로 칼집 낸 후 소금을 넣으면 독성이 없어진다.

16. 아기를 목욕시킬 때  목욕물에 소금을 넣으면 피부가 매끈해지고 염증이 생기지 않는다.

17. 크린싱을 할 때 잘 지워지지 않으면 크림에 분말소금을 조금 넣고 크린싱을 하면 화장이 깨끗이 지워진다.

18. 담수어처럼 흐트러지기 쉬운 생선을 구울 때 소금물에 30분정도 담갔다가 구우면 잘 흐트러지지 않는다.

19. 껍질을 벗긴 과일을 소금물에 담갔다가 꺼내면 색이 변하지 않는다.

20. 목 감기로 목이 부어 따가울 때는 따뜻한 소금물양치가 특효(1-2시간 간격으로 자주 해주도록 한다).

      통증을 가라 앉히는데는 꿀을 한  스푼 삼키거나 파인 애플주스를 자주 마시면 도움이 된다..

약 150만개의 레시피가 소개되어 있음.

http://cookpad.com

정말 카레가 맛있는 나야카레^^

나도 거주 중?!